Ogni produzione è regolata da appositi disciplinari caratterizzati da tecniche di coltivazione a basso impatto ambientale in grado di garantire una maggiore salubrità del prodotto e una migliore salvaguardia dell'ambiente. I disciplinari, costantemente aggiornati, sono uno strumento per governare le fasi dell'intero processo produttivo, dalla produzione alla lavorazione, allo stoccaggio, alla spedizione verso i mercati.

Il sistema aziendale MOC Mediterraneo prevede l'autocontrollo documentato (HACCP) in ogni sua piattaforma e l'applicazione del Sistema Qualità secondo le norme Iso 9002 che costituiscono in concreto un plus di garanzie in grado di ridurre fortemente qualsiasi rischio di non conformità.